14.7.16

Brioches torsadées : spéculos vs groseilles



Pour se petit bijou :

300g de farine
60g de sucre
4g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger sèche
2 oeufs
75g de lait
30g d'eau
50g de beurre à température ambiante

Pâte de spéculos
Confiture fraises ou groseilles
Groseilles fraiches

Préparation :

Mélanger la farine, le suce, le sel et la levure.
Ajouter le lait et l'eau tièdes puis les deux oeufs.
Pétrir au crochet pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
Ajouter le beurre en dés en plusieurs fois (4 à 5 fois). Attendre que la portion de beurre précédente soit bien incorporer avant d'en rajouter.

Mettre la boule de pâte à pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (2h pour moi).
Dégazer la pâte et la couper en deux.
Etaler le premier morceau en un rectangle. Le garnir de pâte de spéculos et quelques groseilles fraiches. Rouler la brioche. La couper en deux dans la longueur. Torsader les deux boudins en plaçant le côté découpé sur le haut.

Pour le second morceau de pâte, l'étaler et le garnir de confiture. Parsemer de groseilles.
Le rouler et torsader de la même manière que précédemment.

Laisser lever une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 20min.

Bon appétit

12.10.15

Tarte Tatin Conticini

Une petite merveille :p




Ingrédients :

200g de pâte feuilletée
6 pommes golden

80g de sucre
2 cas d'eau

25cL d'eau
25g de sucre
25g de beurre
1 càs de jus de citron
2 pincées de fleur de sel
1 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée en un disque de 2 cm plus grand que le votre (soit 26cm pour moi, mon moule étant de 24cm). Piquer la pâte à la fourchette, recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1h.

Pendant ce temps, réaliser le caramel. Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole sans remuer. Quand le mélange prend une coloration rousse, verser aussitôt le caramel au fond du moule. L'incliner afin que le caramel recouvre toute la surface du moule.

Préparer ensuite le sirop de cuisson des pommes : porter à ébullition l'eau, le sucre, le beurre, le jus de citron, le sel et l'extrait de vanille. Réserver.

Peler et épépiner toutes les pommes, les coupes en tranches très fines, soit à l'aide d'une mandoline soit au mixeur comme moi.
Répartir les pommes dans le moule caramélisé. Arroser de sirop et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 170°C.

Laisser refroidir à température ambiante puis recouvrir du disque de pâte feuilletée. Bien rabattre les bords à l'intérieur de manière à enfermer les pommes. Enfourner de nouveau à 170°C pour 25min. 

Laisser refroidir la tarte complètement puis recouvrir de film alimentaire et conserver au frigo jusqu'au lendemain. 

Pour la démouler, faire chauffer le moule légèrement sur une plaque de cuisson et la retourner sur la plat de service.

Bon appétit !

19.7.15

Comme une envie... de gâteau basque !

Un retour sur ce blog pour partager une recette tellement bonne de gâteau basque !
 
 
 
 
Merci Dorian pour la recette et l'inspiration :)
 
Ingrédients :
 
240g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
90g de sucre en poudre
1 pincée de sel
120g de beurre doux à température ambiante
1 jaune d'oeuf pour la dorure finale
 
12cl de lait
1 jaune d'oeuf
30g de sucre en poudre
1 càs de Maizena
2 càc de confiture de cerises
 
Préparation :
 
Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la farine et la levure. Ajouter ensuite l'oeuf puis le sucre, le sel et enfin le beurre en moreau. Bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte qui se détache des parois bien homogène.
 
Séparer la pâte en 2 pâtons 1/2 et 2/3. Filmer les boules et réserver au frigo pendant 1heure.
 
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Y verser la Maizena. Quand le lait est bien chaud, le verser dans le bol en fouettant. Remmetre le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Une fois l'ébullition atteinte, cuire encore pendant 1min.
Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
 
Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20cm de diamètre. Etaler le plus gros des pâtons et foncer le moule avec en remontant bien la pâte sur les côtés. Humidifier très légèrement les bords de la pâte afin qu'ils se soudent plus facilement avec le deuxième pâton.
Etaler les deux càc de confiture de cerises sur la pâte puis verser et étaler la crème pâtissière.
Etaler le second pâton de pâte avec un cercle plus petit que le précédent et en couvrir le gâteau. Souder les bords.
 
Badigeonner le gâteau de jaune d'oeufs puis tracer des traits sur la surface à l'aide d'une fourchette.
 
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 35min.
 
Bon appétit !


8.12.14

Le Marbré trop parfait

Cette recette est tellement parfaite que je me devais de la poster :)
Ce qui est sur c'est que je vais la refaire encore et encore.
 Merci Beau à la Louche ;)
Ingrédients :
4 oeufs
110g de sucre
140g de beurre
70g de chocolat noir
70g de chocolat blanc
130g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine.
Séparer la préparation en deux parts égales. Faire fondre le chocolat noir avec 70g de beurre au micro-ondes. Le verser dans l'une des part et bien mélanger. Faire fondre le chocolat blanc avec 70g de beurre et faire de même avec la deuxième partie de la préparation.
Battre les blancs en neige ferme puis les diviser en deux et les incorporer délicatement à chacun des appareils.
Beurrer un moule à cake et commencer par étaler une couche de pâte au chocolat noir. Puis blanc. Puis noir encore et enfin blanc.
Enfournez pour 50min.
Bon appétit !!